Professional chef for more than ten years with international experience in countries like Thailand, Peru and Australia. Graduated in Gastronomy from Positivo University and postgraduate studies in Gas

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• Como você começou a praticar e como essa atividade chegou ao seu conhecimento?

  Comecei a praticar a gastronomia ainda na adolescência, quando minha mãe trabalhava fora e eu tinha que me virar para preparar minha própria comida. Desde lá, minha paixão por gastronomia só aumentou. Sempre fui um entusiasta, mas não havia pensado em fazer disso minha profissão, até que uma oportunidade apareceu 12 anos atrás e desde então, sou profissional de gastronomia. Passei por diversas fases dentro da profissão, mas foi na docência que encontrei minha real missão no mundo.

• Quais são os profissionais que mais te inspiram ou inspiraram?

  Muitos são os nomes, pois temos excelentes chefs, tanto no Brasil bem como ao redor do mundo. Para mim, no Brasil, o grande nome é Alex Atala, sem dúvida alguma. Também não podemos esquecer os franco-brasileiros Laurent Suaudeau e Claude Troigros, família esta que com certeza é uma grande inspiração na cozinha clássica. Os Troigros mudaram o mundo, assim como outros inspiradores clássicos, como Paul Bocuse, Scoffier e os conteporâneos Ferran Adriá, Renè Redzepi, Gordon Ramsey, entre outros. Mas o que realmente me inspira são novos alunos, pois destes teremos grandes nomes no futuro.

• Quais as qualidades necessárias, além da paciência, para conseguir prosperar nesse ramo?

  Dedicação, inteligência, persistência, constante aprendizado, humildade, arrogância, amor, raiva, busca incessante pela qualidade e muita, mas muita prática.

• Um conselho para nos ajudar a progredir e não desanimar no processo de evolução nessa profissão?

  Acho que o maior conselho que posso dar a um aluno é não desista! Tudo vai valer à pena um dia, confie, tenha fé em você e em um Deus.

• Além da paixão pela profissão, você poderia compartilhar conosco um hobby que também te inspire?

  Claro. Sou apaixonado por música, tenho uma guitarra e um violão. Tento tocá-los desde os doze anos de idade, acho que obtive um certo bom resultado. Adoro fotografar também e gosto muito de ler, esta última, inclusive, talvez não seja bem um hobby, mas uma necessidade nesta profissão, o constante aprendizado. E vejo nos livros os grandes caminhos.

• Tem algum dos seus trabalhos que, em especial, você se orgulhe bastante?

  Tenho sim, todo aluno que se forma em gastronomia para mim é a maior alegria, é uma realização indescritível saber que você fez parte da formação profissional e pessoal de alguém.

• Você já se surpreendeu com algum aluno, seja pela evolução ou capacidades?

  Sempre me surpreendo com os alunos. Alguns são tão introvertidos que mal sabem o grande potencial que têm. Para mim, é uma alegria lecionar sobre gastronomia por que todos - sem exceção, todos! - podem aprender a cozinhar ou a cozinhar melhor.

• Ser um Superprof é uma arte! Qual o seu segredo?

  Não sei se existem segredos. Acredito em condutas, fazer um pouco todos os dias, treinar um pouco todos os dias, melhorar um pouco todos os dias. Talvez este seja o segredo.